Follow food archaeologist Farrell Monaco as she prepares a simple yet delicious dish of dates and shares a brief history of this ancient treat.
Vegetarian
Archeologia Edibile: Una Ricetta per Tavolette Cuneiformi di Pan di Zenzero
Perché a volte un biscotto richiede la scrittura antica assira!
Infornando coi Romani: Una Ricetta per Lievito Madre alle Cicerchie di Plinio il Vecchio
Amici, Romani: Vi presento: Marcus Attilius, il gladiatore. Un improbabile eroe in cerca di riscatto… che si ciba di legumi e orzo, proprio come tutti gli altri gladiatori nell’antica Roma. Non sarà contenuto!
Il Panis Quadratus – Gli Ingredienti Chiave: Semi di Papavero, Finocchietto e Prezzemolo
Abbandona la salsa, il vino e l’olio d’oliva con questa ricetta antica romana aromatica e saporita per una pagnotta di Panis Quadratus integrale a lievitazione naturale che incorpora semi di papavero, finocchio e prezzemolo. Squisito!
Baking with the Romans – Marcus Atillius: The Science Behind the Starter
Dig into the science behind what makes Farrell Monaco’s legume sourdough bread starter, Marcus Atillius, so monstrous… and then watch the beast himself being fed!
Baking with the Romans: A Recipe for Pliny the Elder’s Chickling Vetch Sourdough Bread Starter
Yup. You read that right. It’s a recipe for an ancient Roman sourdough bread starter made from legumes!
Archeologia Edibile: Una Ricetta per Formaggio di Capra Stagionato e Moretum all’Aglio con Schiacciata di Symilus
Un’antica ricetta romana per un pasto fatto in casa di un contadino come ben descritto in una poesia dell’Appendice Vergiliana.
La Tríada Mediterránea – Uvas, Granos y Aceitunas: Muerte por Defrutum
Saca tus ollas forradas de plomo ¡porque hoy vamos a vivir peligrosamente como los romanos!….. ¡Está bien, sólo bromeaba! Explora el versátil condimento romano ‘asesino’ conocido como Defrutum hecho de uvas prensadas y especias. La historia es mortal… y delicioso!
La Golosità Greco-Romana: Une Ricetta per Torta al Miele e Formaggio di Capra
Il Savillum incontra la Kalitsounia in questa antica ricetta di 2,500 anni fa per una sontuosa torta al formaggio di capra e al miele degna di un banchetto… o di uno spuntino di mezzanotte dopo una turbolenta partita a kottabos!
Preparando il Formaggio coi Romani: Una Ricetta per Caseus Fumosus Velabrensis (La Caciotta Affumicata del Velabro)
Prepariamo il Caseus Fumosus Velabrensis (Caciotta Affumicata del Velabro) come era fatto un tempo al Velabrum: il vivace distretto del mercato del cibo nell’antica Roma.
The Old School Kitchen: A Recipe for 48 Hour Naturally Leavened Bread
Join archaeologist Farrell Monaco as she discusses depression-era food smarts and how to make the most of what you have in your pantries to make clever recipes such as the bread recipe in this post. Let’s cook it old school!
Making Cheese with the Romans: An Ancient Recipe for Caseus Fumosus Velabrensis (Smoked Velabran Cheese)
Make Roman smoked cheese from start-to-finish the same way it was once made in The Velabrum: ancient Rome’s bustling food market district.
2021 Winner of Vaughan Prize for Community Engagement with Outreach (University of Leicester)
2019 Winner of the John Wacher Dissertation Prize in Roman Studies (University of Leicester)
